Pour 8 personnes
Ingrédients:
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Génoise au chocolat
3 oeufs
100g de sucre
90g de farine
10g de cacao en poudre -
Chantilly
600 ml de crème liquide 30% de matières grasses minimum
90g de sucre -
Sirop à 30° baumé
500 ml d'eau
675g de sucre -
Cerises au sirop
-
Copeaux de chocolat
Déroulé de la recette:
1. Sirop à 30° baumé
Ici je pars sur un base d'un demi litre d'eau, mais vous pouvez diviser les quantités par 2. À noter que vous pouvez conserver ce sirop une dizaine de jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi utiliser ce sirop pour d'autres recettes (napper une galette des rois, une brioche, des pains aux raisins, etc)
Donc pour la recette, placer dans une casserole l'eau puis le sucre. Porter à ébullition et stopper la cuisson dès que tout le sucre est fondu.
Verser dans un récipient (supportant la chaleur) et laisser refroidir à température ambiante.
2. Génoise
Dans une casserole, casser les oeufs et peser le sucre. Mélanger et chauffer à 35/40°C.
Verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau. La préparation doit doubler de volume. Pendant ce temps, beurrer un moule à génoise de 20cm de diamètre et le fariner.
Incorporer la farine tamisée délicatement à la maryse.
Déposer la génoise dans le moule.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
3. Crème Chantilly
Placer la cuve du robot, le fouet et la crème 5 minutes au congélateur.
Ajouter le sucre et monter la crème liquide en crème chantilly bien ferme.
4. Montage
Égoutter les cerises. (Ne jetez pas le sirop des cerises, gardez-le pour imbiber la génoise, en l'ajoutant à votre sirop à 30° baumé si vous le souhaitez).
Avec un couteau-scie, couper en 3 couches égales la génoise.
Placer le premier disque sur un carton à gâteau ou sur un plat de service et le puncher avec le sirop à 30°.
Napper la surface de crème Chantilly et recouvrir de cerises.
Poser un second disque de génoise et renouveller l'opération (puncher-chantilly-cerises).
Masquer votre gâteau avec le reste de crème Chantilly, c'est-à-dire, répartir à l'aide d'une spatule la crème sur le haut et le contour du gâteau.
Pour terminer, répartir les copeaux de chocolat afin de cacher la crème chantilly.
Pour décorer votre Forêt Noire, vous pouvez réaliser des rosaces de crème Chantilly s'il vous en reste et y déposer une cerise sur le dessus.
Réserver au frais 3 heures avant de déguster, mais un conseil c'est encore meilleur le lendemain !
