Tarte au citron meringuée

by Céline

La recette permet de réaliser deux tartes de 20cm de diamètre, ou bien une tarte de 20cm de diamètre et plusieurs tartelettes, à vous de choisir !

Ingrédients:

  • Pâte sucrée
    200g de farine
    100g de beurre
    100g de sucre glace
    25g de poudre d'amandes
    1 oeuf

  • Crème citron
    160g de jus de citron et le zeste d'un citron (bio de préférence)
    250g de sucre
    8 oeufs
    250g beurre

  • Meringue suisse
    125g de blancs d'oeufs
    250g de sucre

Déroulé de la recette:

1. La pâte sucrée

Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux au robot à l'aide du crochet.
Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Ne mélangez pas trop longtemps sinon vous allez faire chauffer votre pâte et la rendre collante.
Fraser rapidement la pâte sur votre plan de travail et former une boule que vous applatirez pour former un cercle. Filmer la pâte, puis réserver au moins 30 minutes (une nuit serait l'idéal) au froid positif.
Étaler la pâte et foncer deux cercles à tarte de 20cm de diamètre. Placer les fonds de tarte au froid négatif pendant une quinzaine de minutes.
Enfourner à 170°C pendant 10 minutes environ (Vérifier la cuisson et adapter la tempéture en fonction de votre four).

2. La crème citron

Porter à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.
Fouetter les oeufs dans un cul de poule.
Quand le jus est à ébullition, le verser sur les oeufs en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et faire épaissir la crème sans cesser de remuer. À la première ébullition, retirer du feu.
Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et bien mélanger.
Verser directement dans le fond de tarte et bloquer au froid négatif.

3. La meringue suisse

Dans un cul de poule, verser les blancs d'oeufs puis le sucre. Mélanger quelques secondes au fouet.
Cuire au bain-marie en fouettant constamment la meringue jusqu'à atteindre 40/45°C.
Transvaser la meringue dans la cuve du robot et fouetter à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
Pocher votre meringue (avec la douille de votre choix) et laisser libre cours à votre imagination !
Colorer légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau.

N.B: vous pouvez réaliser la meringue pendant que votre tarte au citron prend au froid